蘿蔔糕 | 媽媽的味道

由細到大，媽媽每年都親手做蘿蔔糕給我們吃

參考媽媽在心中的食譜，自己來做一次，味道似模似樣

這個蘿蔔糕不會太實又不會太粉

因為蘿蔔足料，半切條半刨絲，口感佳

 

長方形蒸模 22x8x5cm  2個

材料：

蘿蔔 2斤=1200g
粘米粉 200g
澄麵 2湯匙
糖 1茶匙
雞粉1茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
水(包括蝦米水 + 蘿蔔水) 240ml
臘腸 2條
蝦米 半碗

 

 做法：
1. 蝦米浸水，水留用
2. 臘腸蝦米切粒，熱鍋下油，爆香，盛起，留一些裝飾用
3. 蘿蔔一半切條，一半刨絲，熱鍋下油，蘿蔔加糖炒
4. 加雞粉、鹽、胡椒粉，炒至蘿蔔軟身，熄火
5. 蘿蔔會出水，隔起，放涼後加入蝦米水、約一碗，如不夠一碗，另加清水，加入粘米粉、澄麵拌勻至無粉粒，備用
6. 開中火，加入蝦米、臘腸與蘿蔔炒勻，熄火
慢慢加入粉漿拌勻，視乎稠度才加水
7. 模具掃油，倒入粉漿，糕面放臘味裝飾，水滾蒸45分鐘-1小時

 

 

小貼士
-蘿蔔一半切條一半刨絲，口感佳
-可以加入臘肉、瑤柱或其他材料
-蒸好後，用牙簽/筷子戳入沒有粉漿代表已熟

 

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芋絲餅｜比芋頭糕更容易做

做法簡單，所有材料混合，入模蒸就得
蒸完仲睇得到芋絲層次
煎香外脆內軟，好香芋頭味

 

 

 

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芋頭糕 | 簡易版

好快就過年 

急不及耐做了兩底芋頭糕，切件煎香，外脆內軟

用最簡單方法，沒有加澄麵、粟粉，依然好味

可以按個人喜好加入其他臘味食材

 

 

 

長方形蒸模 22x8x5cm  2個
材料：
芋頭 600g
粘米粉 180g
臘腸 2條
蝦米 20g
五香粉 1茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
水 250ml (與粘米粉混合)
水 500ml (煮芋頭)

做法：
1. 芋頭一半切粒，一半刨絲，備用
2. 蝦米浸水30分鐘，臘腸汆水
3. 熱鍋落油，爆香臘腸、蝦米，備用
4. 水250ml 與粘米粉混合，備用
5. 熱鍋落油，放芋頭粒炒香，加五香粉快炒均勻
6. 加入500ml 水煮芋頭至熟，加入芋頭絲炒勻
7. 加雞粉、鹽、胡椒粉，熄火
8. 加入臘腸蝦米拌勻
9. 分三次加入粘米粉漿拌勻，按稠度加減水粉
10. 模掃油，將麵糊倒入模內
11. 鋪上臘腸、蝦米裝飾
12. 水滾後蒸1小時

 

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蜜汁叉燒

在家裡都可以做到美味叉燒

不用叉燒醬，醃料簡單

最緊要買到肥美梅頭豬肉

 

 

蜜汁叉燒

材料：

豬梅頭 600g 

生抽 45g (3湯匙)

老抽 10g (2茶匙)

蠔油 20g (4茶匙)

糖 20g (4茶匙)

紹興/花雕酒 15g (1湯匙)

蜜糖/麥芽糖 45g (3湯匙)

薑 2片

蒜 2瓣

蜜糖汁：

醃汁 30g (2湯匙)

蜜糖/麥芽糖 60g (4湯匙)

做法：

1/ 豬梅肉洗淨，印乾水，放入密實袋

2/ 加入所有醃料，拌勻

3/ 放入雪櫃過夜，更加入味

4/ 醃好後，雪櫃拿出來解凍1-2小時

 

5/ 預熱焗爐200度，準備網架，烤盤放上錫紙

6/ 將叉燒放在網架上，掃上蜜糖汁，連同烤盤入爐 200度25分鐘，每邊先焗7分鐘

7/ 然後5、4、2分鐘取出，翻轉，掃蜜糖汁，最尾一次掃蜜糖

8/ 出爐，放置10分鐘後才切開，讓叉燒吸收肉汁

 📌小tips

叉燒入爐後，要注意爐溫，因為掃咗蜜糖汁會搶火易焦，如果太焦，可以加錫紙蓋面焗

 

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