無水豉油雞

簡單醃好雞隻
不用一滴水
煮出來雞肉嫩滑
完全不柴口

材料：

全雞 1隻

薑片 8片

蔥 3棵 切段

生油 適量

紹興酒 2湯匙

醃料：

生抽 6湯匙

老抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

糖 2湯匙

麻油 少許

蔥 1棵

薑片 3片

做法：

1. 雞洗淨，印乾水

2. 煲滾一鍋水，放入雞汆水15秒，撈起印乾水

3. 將醃料抹勻全雞，將薑蔥放入雞肚內，放入密實袋，倒入剩餘醃汁捽勻，放入雪櫃醃1晚

4. 雞取出，切去雞頭尾，雞背剪開

5. 大鍋放入薑片、蔥段鋪平

6. 雞放上面，淋上醃料汁、紹興酒

7. 中火煮至有煙，轉小火，加蓋煮25分鐘，中途不要開蓋，熄火後焗10分鐘才開蓋

8. 筷子插入雞髀，如無血水流出代表已熟

9. 取出雞，放涼後切件，淋上雞汁

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素雞絲粉皮

天氣開始回暖

可以整個冷盤吃

用杏鮑菇來代替雞絲

拌粉皮食好滑溜

加入惹味醬料

不自覺地吃多一點

小提示：

1. 杏鮑菇、粉皮按個人喜好份量調整

2. 杏鮑菇可以用廚房紙擠乾水，不然太多水份，調味料會變淡

3. 椒麻醬材料、口味、份量可自由調節

4. 最後可以撒蔥花或芫荽

5. 放入雪櫃冷藏後食用也可

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香煎肉餅

香煎肉餅

全城熱話，近來爆紅‼️

唔使排長龍幾粒鐘‼️

自己整都好簡單，唔需要撻肉😌

加了蝦米代替鹹魚

煎香兩邊，鹹鹹香香，超下飯

做定多些放冰格，隨時煎來吃😋

5件

材料：

豬肉碎 200g

冬菇 2-3隻

蝦米 3茶匙

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

水 2湯匙

粟粉 2茶匙

麻油 1茶匙

做法：

1. 冬菇、蝦米浸軟，切粒

2. 豬肉碎、生抽、糖、胡椒粉拌勻

3. 加入水拌勻至黏性

4. 加入粟粉拌勻

5. 加入冬菇、蝦米

7. 分割5份或想要份量，搓圓壓扁，可以放入雪櫃冷藏15分鐘後才煎

8. 熱鍋下油，放入肉餅，小火，定型後才翻面，煎至兩面金黃色

小提示：

。食譜可做大約5件，視乎大小

。冬菇、蝦米隨喜好轉換，可改用鹹魚、土魷

。肉餅厚薄隨意，越薄越快熟

。可以做多些，放入雪櫃冷凍，隨時拿出來煎來食，片尾有教學

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涼拌滑雞胸

雞胸肉都可以煮到好嫩滑
簡單方法，唔使再食柴口雞胸肉
加入醬汁撈勻好惹味

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電飯煲焗叉燒

超容易、又方便

唔使用焗爐，彈到周圍油

3樣醃料就做到

肉質軟，好juice

小提士：

。給大家參考，我的飯煲第一次煮了30分鐘

第二次煮了20分鐘便上色

。後加調味料，是幫助上色，有燒焦效果

如不喜，可省此步驟

。糖漿是可煮食用，一般蜜糖不能高溫烹調

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廣東鮮蝦雲吞

根據網上資料

傳統廣東雲吞是細細隻 餡料少

慢慢好多人做到大大粒雲吞

先覺得大體抵食

我的廣東雲吞非傳統 大小適中

快手方法包雲吞

每隻脹卜卜 好似一條肥金魚

配埋湯底 

加個蛋麵可以做「細蓉」

小提士：

1. 蝦仁，一半做蝦膠彈口，一半做蝦粒爽口，多層次口感

2. 蝦仁可以改為全部切粒

3. 豬肉、蝦仁比例，可以隨個人喜好變改，例如：3分豬、7分蝦

4. 包雲吞，輕輕掐緊幾下做可，太緊實，煮出來太厚不好吃

5. 湯底材料水+雞粉，可以轉換成雞湯代替

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免治牛肉碟頭飯

簡單易煮
醬汁好下飯
碟頭飯方便快捷
加隻煎蛋無得輸

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滑蛋蒸比目魚

想食蒸魚又想食蒸水蛋

就試吓一次過蒸啦！

簡單方便

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