無水豉油雞

簡單醃好雞隻
不用一滴水
煮出來雞肉嫩滑
完全不柴口

材料：

全雞 1隻

薑片 8片

蔥 3棵 切段

生油 適量

紹興酒 2湯匙

醃料：

生抽 6湯匙

老抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

糖 2湯匙

麻油 少許

蔥 1棵

薑片 3片

做法：

1. 雞洗淨，印乾水

2. 煲滾一鍋水，放入雞汆水15秒，撈起印乾水

3. 將醃料抹勻全雞，將薑蔥放入雞肚內，放入密實袋，倒入剩餘醃汁捽勻，放入雪櫃醃1晚

4. 雞取出，切去雞頭尾，雞背剪開

5. 大鍋放入薑片、蔥段鋪平

6. 雞放上面，淋上醃料汁、紹興酒

7. 中火煮至有煙，轉小火，加蓋煮25分鐘，中途不要開蓋，熄火後焗10分鐘才開蓋

8. 筷子插入雞髀，如無血水流出代表已熟

9. 取出雞，放涼後切件，淋上雞汁

youtube 詳細做法