2023年1月18日星期三

蘿蔔糕 | 媽媽的味道

由細到大,媽媽每年都親手做蘿蔔糕給我們吃
參考媽媽在心中的食譜,自己來做一次,味道似模似樣
這個蘿蔔糕不會太實又不會太粉
因為蘿蔔足料,半切條半刨絲,口感佳
 



長方模 55x22x8cm 2個
材料:
蘿蔔 2斤=1200g
粘米粉 200g
澄麵 2湯匙
糖 1茶匙
雞粉1茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
水(包括蝦米水 + 蘿蔔水) 240ml
臘腸 2條
蝦米 半碗
 

 做法:
1. 蝦米浸水,水留用
2. 臘腸蝦米切粒,熱鍋下油,爆香,盛起,留一些裝飾用
3. 蘿蔔一半切條,一半刨絲,熱鍋下油,蘿蔔加糖炒
4. 加雞粉、鹽、胡椒粉,炒至蘿蔔軟身,熄火
5. 蘿蔔會出水,隔起,放涼後加入蝦米水、約一碗,如不夠一碗,另加清水,加入粘米粉、澄麵拌勻至無粉粒,備用
6. 開中火,加入蝦米、臘腸與蘿蔔炒勻,熄火
慢慢加入粉漿拌勻,視乎稠度才加水
7. 模具掃油,倒入粉漿,糕面放臘味裝飾,水滾蒸45分鐘-1小時

 

 


小貼士
-蘿蔔一半切條一半刨絲,口感佳
-可以加入臘肉、瑤柱或其他材料
-蒸好後,用牙簽/筷子戳入沒有粉漿代表已熟
 


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