蜜汁叉燒

在家裡都可以做到美味叉燒

不用叉燒醬，醃料簡單

最緊要買到肥美梅頭豬肉

 

 

蜜汁叉燒

材料：

豬梅頭 600g 

生抽 45g (3湯匙)

老抽 10g (2茶匙)

蠔油 20g (4茶匙)

糖 20g (4茶匙)

紹興/花雕酒 15g (1湯匙)

蜜糖/麥芽糖 45g (3湯匙)

薑 2片

蒜 2瓣

蜜糖汁：

醃汁 30g (2湯匙)

蜜糖/麥芽糖 60g (4湯匙)

做法：

1/ 豬梅肉洗淨，印乾水，放入密實袋

2/ 加入所有醃料，拌勻

3/ 放入雪櫃過夜，更加入味

4/ 醃好後，雪櫃拿出來解凍1-2小時

 

5/ 預熱焗爐200度，準備網架，烤盤放上錫紙

6/ 將叉燒放在網架上，掃上蜜糖汁，連同烤盤入爐 200度25分鐘，每邊先焗7分鐘

7/ 然後5、4、2分鐘取出，翻轉，掃蜜糖汁，最尾一次掃蜜糖

8/ 出爐，放置10分鐘後才切開，讓叉燒吸收肉汁

 📌小tips

叉燒入爐後，要注意爐溫，因為掃咗蜜糖汁會搶火易焦，如果太焦，可以加錫紙蓋面焗

 

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