核桃全麥麵包

一直都想做全麥麵包

高筋麵粉加入全麥粉

淡淡麥香味，加埋核桃好夾

打結造型，不會太沉悶

份量10個

材料：

高筋麵粉 180g

全麥麵粉 120g

奶粉 15g

黑糖 40g

鹽 3g

酵母 3g

雞蛋 1隻

水 130g

無鹽牛油 室溫 30g

核桃碎 40g

掃面：

無鹽牛油溶液 適量

做法：

1. 麵包材料除牛油全部放入廚師機麵盤

2. 1度 混合材料

3. 2度2鐘，4度6分鐘，形成粗膜

4. 加入牛油4度6-7分鐘至拉出薄膜

5. 放入核桃碎，2度1分鐘拌勻

6. 發酵60分鐘至兩倍大

排氣，分割10份約60g一個，滾圓，鬆弛15分鐘

7. 排氣，麵棍擀長形，捲下，用手搓長條狀

8  打結，收口向下，要捏緊

放入焗爐，放杯熱水，發酵60分鐘

9. 入爐180度20分鐘

10. 出爐掃牛油

小提示：

造型收口要捏緊，不然烤焗時會彈起

不打結，可以搓圓球

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